「四足のものは机以外何でも」という広東省食文化 ～いわゆる「野味（ゲテモノ）」について
「四足のものは机以外何でも、空飛ぶものは飛行機以外何でも」
中国人のあくなき、食への追求を表す言葉として有名ですが、なかでも広東省の食文化というのは、かなりえげつないものがあります。
蛇、蛙、野鳥、うさぎ・・・などなど、路地裏を歩いていると、いやがうえにも、そういう店に遭遇することになります。
以下、いわゆる「野味（ゲテモノ）」について、紹介してみたいと思います。（以下、旧ブログからリライトしたものです）
「四足のものは机以外何でも」という広東省「食」文化
一瞬、水族館に来たかと見紛う雰囲気もあるのが、海鮮料理の店です。
こういった店では、自分が水槽で選んだものを、その場でおろして、調理してくれるという仕組みになっています。店主が店先で、棍棒を使って、魚の頭をたたいていたりしますが、なかなか凄まじいものがあります。
で、水槽の前に、目を移してみますと、早速、こんなんが。
ザリガニ、すっぽん（甲魚）、カメ・・・自分は、龟苓膏（亀ゼリー）は食べますが、さすがに、カメそのものは食べる勇気がありません。
そして、さらに目を移すと、こんな風景が・・・・
ウサギ、蛇、野鳥・・・いわゆる「野味」（ゲテモノ）。さすが広東省、なかなかディープです。
蛇
広東省とか香港では、たまに「蛇」専門店を見かけることがあります。（入ったことはないけど）
自分も、随分前、広東省ではないですが、上海に旅行に行ったときに、一度だけ、火鍋店（鍋物の店）で蛇を食べたことがあります。自主的に食べたのではなく、食べさせられたといったほうがいいでしょうか。
火鍋を食べていて「この肉、やけに骨ばってるけど、何の肉かな？」と思いながら食べていて、一緒にいた中国人に聞くと「あ、それ蛇ですよ」って。「それを早く言わんかい！」という感じで後の祭りでした。
やはり、蛇とうなぎって、形が似ているだけあって、同じような食感になるんだなあと変に納得した記憶があります。ただ、うなぎよりも、より骨ばった感じがしたが、味はあまり覚えていません。（蛇という事実が衝撃的だったので、）
ちなみに、蛇を解体する現場というものを、見たことがありますが、頭に釘を打ち付けて、ソーセージの皮をむくが如く、するっとむいていましたが、本当に、呆れるほど簡単でしたね。ただ、蛇の生命力も凄まじく、頭に釘を打ち付けられても、しばらくは、のた打ち回ってるという、すさまじさでしたが
蛙
蛇とくれば、お次は、蛙（田鶏/てぃえんじー）でしょうか。
蛙は、まだ蛇に比べると、一般的な食材に近い印象でしょうか。自分は、何回か食べたことがありますが、食感はやはり「田鶏」と言うだけあって、かなり鶏のささみとかに似ています。
随分前、台湾に旅行に行ったときに、屋台でカエル丼なるものを注文したのですが、ご飯の上の肉が、あまりにも原型をとどめすぎていて、途中で気持ち悪くなって、残した覚えがあります。一匹、まるごと載っていると、やはりつらいものがあります。
うさぎ
ウサギ（兎子/トゥーズ）は一度も食べたことがありませんが、昔、中国の会社で働いていた時、
中国人スタッフが、うさぎの肉を調理してきたといって、もってきたので、どれどれと思って見てみると、弁当箱の中に、ウサギの頭が六つ、ゴロゴロと転がってるのを見て、絶句してしまいました。
まあ、たしかに、調理されているので、飴色にこんがりとしてはいましたけど、それでも無理でした。「おいしいよ」といって、食べている中国人女子を後目に、退散したことは言うまでもありません。まあ、本人たちからすれば、魚の頭を食べているくらいの認識しかないでしょうが。
その他には、雉（キジ）の姿も見えます。野鳥系もしっかり食べるようですね。
あと、とどめはこれ、なんと、かごに入っているのは猫（まお）。動物愛護団体の人間が見たら、どう思うのでしょうね？
犬【閲覧注意】
最後は、やはり、犬（狗/ごう）でしょうか。
冬になると、犬鍋と思しき店が、裏路地のあちこちに立ちはじめるのですが、煌々としたライトに照らされ、ガラスケースの中に、吊るされている様は、ちょっとしたホラー映画さながらの迫力があります。
「こんな恐ろしいものを見て、食欲が出る」神経がわかりません。犬鍋は体があったまるとかなんとか聞きますが、「いやいや、鍋物食ったら体温まるの、当たり前ですし。」
犬？真っ二つ【閲覧注意】
とまあ、当初は、そばを通るのも、おぞまじかったわけですが、そのうち、特に何も感じないようになってしまいました。人間の環境適応力というものは恐ろしいものがあります。道理で、こんな環境で育った中国人、精神構造が強いはずです。
ちなみに、自分は、犬は食べたことがありませんが、もしかしたら、羊に近い味がするのかもしれません。「羊頭狗肉」という言葉もある通り、中国人の中では、羊と同類として扱われているようです。（以下、野味火鍋、羊狗肉火鍋の看板）
以上、いわゆる「野味（いえうぇい）」というゲテモノに関する、考察でした。
フロンティア精神あふれる、勇気のある人はチャレンジしてみてはいかがでしょうか。自分は、もういいですが・・・